不锈钢餐具与健康

乃思土迷秋

　　不锈钢餐具外观光亮夺目，耐磨质轻，便于刷洗消毒，而且坚固耐用，化学性质稳定，较为耐酸耐碱耐腐蚀，已成为现代家庭必不可少的新型炊具。其品种繁多，式样新颖，有不锈钢饭锅（电饭煲）、炒锅、不沾锅以及不锈钢锅铲、勺和汤匙等。科学证实，合理使用不锈钢餐具，有益于人体健康。

　　不锈钢餐具的主要成分是铁、铬、镍合金，三者各占60%-75%、10%-20%、2%-10%，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量金属，这些都是人体不可缺少的微量元素，人体不能自行合成，必须从外界摄入。研究表明，用不锈钢餐具烹调出的食品，其含铁、铬、镍量较其它锅烹调的高，同时还含有微量锰、钼、钴等元素，而平常食物中这些微量元素含量极微，人体若缺乏某一种或某几种，就会患多种疾病。

　　微量元素铬参与糖和脂肪代谢，能增加胆固醇的分解和排泄，降低冠心病发生率。镍为构成细胞膜的成分，能激活胰岛素，降低血糖含量。锰参与骨骼的生长发育和造血过程，且与生殖机能密切相关。钼为人体多种酶的组成成分，直接参与机体新陈代谢。钴是维生素Ｂ12的活性中心，能促进红细胞生成（“生血作用”），还能影响磷、镁、铁的吸收和代谢。

　　营养学家指出，膳食中若长期缺乏铬、镍、锰、钼、钴等微量元素，将增加患糖尿病和心脑血管病的发生率（如冠心病、脑中风等）。所以常用不锈钢餐具，将会使老年人，特别是老年糖尿病人、心脑血管病患者受益匪浅，同时也有益于少年儿童的生长发育。

　　特别指出，目前社会上有一种廉价的不锈钢，只含铁和铬，实为“铬不锈钢”，制作粗糙，且用料特别单薄，长期置于湿度大、温度高的环境中，会慢慢生锈，开始稍加擦试即可除去，但不久又会生出更为严重的锈斑，渐渐脱落，使表面凹凸不平，影响正常使用，有的铬不锈钢甚至含有对人体有毒的重金属。在此提醒人们购买时注意，不要贪便宜，务必买正宗的不锈钢，一利使用方便，二利人体健康。