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美国国家广播公司(nbc)有个电视系列《恐惧因素》（fear factor），里面经常有比赛吃活的蟑螂老鼠之类的项目，获胜者可得到5万美元的奖励。真是“重赏之下必有勇夫”了。但是广东人，他宁愿不要五万美元，也要做勇夫。
先说广东的老鼠，有一次我们去吃““黑豆田鼠煲”，一位前辈谈起吃老鼠的经历，前辈边喝酒边说吃老鼠的历史：
“ 第一次，是在困难的岁月。那时能吃上一顿肉就不错了，即使是老鼠肉也是好的！有一阵子，我家闹耗子（老鼠），晚上吵得全家都睡不好觉，于是就弄了个鼠笼套耗子。一连几天套的都是中、小的，全丢到垃圾桶了。一天半夜，套了一只约两斤重的特大老鼠。我奶奶（老广称啊婆）是马来亚归侨，大概从小在那边就吃过这东西。她不舍丢掉了，连夜就褪毛、收拾，就用咖喱把它做熟了。肉香馋着我们，咋也睡不着，兄弟们纷纷起床围着奶奶要吃。奶奶原想第二天晚饭吃的，但拗不过我们，就干脆盛出来让我们吃了。也许是久违肉了，也许我奶奶做的马来亚风味好吃，兄弟几个吃得格外香。这以后，我们再想吃鼠也吃不着了——再套不上了！”
“后来，我在海南接受“再教育”时，见当地老乡下地时腰间挂的竹篓里放着几支铁签，开始不知啥用途，后来才明白了——是穿老鼠用的。他们在田间捉到田鼠，就用铁签从鼠肛门穿过去把鼠带回家。回家后，就直接把穿鼠的铁签架在火上烧。当鼠表面烧焦后，就在地上敲打，这样鼠毛就全没了。之后再给鼠开膛破肚去掉内脏，用两条小竹签把鼠体撑开再放到火上烤。这时，全家的小孩都不会到外面淘了，都会围在火炉旁流着口水、看着大人烤老鼠。我闻着确实很香，但不敢尝，更不能与贫下中农子女争“美味”！后来实在忍不住了，向老乡拿了一小块，那个香啊！现在回味起来都。。。。。”
现在广东人吃老鼠的人大大下降了，一个是因为“非典”；二是广东人只吃田鼠，但有一段时间，广州的打工仔可忙坏了——白天打工，晚上套鼠。据说一只鼠卖到饭店是3--5元。难怪那阵广州的下水道口一到夜间，就摆上套鼠笼。不知道的，还以为是全市灭鼠呢！
现在要吃也只吃腊鼠干，在东莞道窖每年秋、冬有大量腊鼠干卖，如果你的头发是“地中海”式的那就一定要吃的，效果真的不错。
至于北方人说广东名菜三吱菜（就是刚出生的小老鼠没开眼，活着吃----夹起来听一声“吱”，蘸作料听一声“吱”，搁嘴里一嚼又听一声“吱”。这种东西我问过很多美食前辈，谁也没有见过。肯定是编出来的，广东只要那种长毛幼鼠泡酒，专治跌打损伤，对陈旧性扭伤有奇效！不是用吃，只是涂。本草纲目中对此就有记载，称为家鹿。功效是壮阳、生发，治伤。
再说吃蟑螂！家里常见的”小强“，当年有前辈看见过有卖专捉蟑螂的小竹笼。人们捉住蟑螂后，用开水烫死，再丢到烫的炉灰里烤熟后吃。看吃相很香。反正我是没有见过这种吃法。
广东人吃的是水蟑螂其实只是蟑螂的很远的八竿子也打不着的亲戚.蟑螂,在白话字读音叫喀扎,这两个字我没法打出来,写出来应该象甲由,但是中间那一竖是不到头的.严格地说,水蟑螂应该是金龟子的堂兄弟,小时侯我们叫它海陆空,即会飞会爬会潜水.它的表哥蟑螂会潜水吗?蟑螂翅膀外是两片软的翅,而龙虱外面是两片硬的护甲,真正飞的是里面的软翅;和花大姐一样,所以它们应该属于甲虫一类东西,蟑螂估计和蚂蚱蝈蝈的血缘关系比较近乎！所以广东人也不不以它们看成是蟑螂的亲戚,管它们叫龙虱____意思是龙身上的虱子!制作的方法很特别;据说是可以治小孩尿床,男人吃了可壮阳.以前在电影院外卖小吃的众多食品里,和味龙虱与桂花蝉南乳花生是我们最爱吃的东西!可惜现在的电影院只剩下垃圾食品品爆米花了。
有一次，一位北方的大哥来玩，我带他到南郊番禺的大排挡吃爽蟮，外加”水蟑螂“。开始他不敢吃，在我们的鼓励下，先是小心地尝了一个后，觉得味道不错就收不住口了。待回到宾馆，麻烦就来了——先是肚痛，接着是呕吐。吐的全是水蟑螂残骸，着实让人恶心。我想这位仁兄这辈子再也不敢吃这类昆虫了！ |
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tanycom 
发表于 2006-12-17 11:52:33
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